Arrow-Icon

Rezepte aus der Heimatküche

Unsere Lieblings-reZEPTe
Zum nach kochen
für zuhause.

Schlutzkrapfen mit Salbeibutter

Für den Teig:

175g Roggenmehl

125g Weizenmehl

Salz

1 Ei

1 EL Öl

8-10 EL Wasser


Für die Füllung:

800g Blattspinat

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

150g Magerquark

3 EL frisch geriebener Parmesan

Frisch geriebener Muskat


Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

1 Eiweiß

100g Butter

1 Bund frisch gehackter Salbei

70g frisch gehobelter Parmesan


Für den Teig beide Mehlsorten und eine Prise Salz vermengen. Ei und Öl dazugeben und alles verkneten. Nach und nach 8-10 EL Wasser hinzufügen, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat verlesen, waschen, grobe Stiele entfernen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Eiskalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig schwitzen, dann abkühlen lassen. Anschließend zusammen mit dem Spinat zum Quark geben, den Parmesan hinzufügen und alles gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise von etwa 7cm Durchmesser ausstechen. 1 TL der Spinatfüllung jeweils auf die Teigkreise setzen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder festdrücken und die Schlutzkrapfen portionsweise in siedendem Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen. Wenn sie nach oben steigen, sind sie fertig gegart. Die Butter erhitzen und den Salbei darin knusprig anbraten. Die Schlutzkrapfen auf Tellern anrichten und mit der Salbeibutter übergießen. Mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Für 4-6 Personen
Kaiserschmarrn (süß)

Zutaten:

250 g Mehl

3/8 l Milch

100g Zucker

4 Eier

2 EL Butter

100 g Sultaninen

1 Prise Salz

Puderzucker


Zubereitung:

Eier trennen. Mehl, Milch, Salz, Zucker und Eigelb verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Teig heben.

1 EL Fett in einer Pfanne zerlassen, die Hälfte des Teiges hineingießen und 50 g gewaschene Sultaninen draufstreuen.
Langsam braten, auf einen Deckel gleiten lassen, wenden und fertig braten.
Pfannkuchen mit Hilfe von zwei Gabeln in große Stücke zerreißen und aus der Pfanne herausnehmen.
Mit der anderen Hälfte des Teiges ebenso verfahren. Pfannkuchenstücke in die Pfanne zurückgeben und noch eine Minute braten.
Die Stücke reichlich mit Puderzucker bestäuben und servieren.

für 4 Personen
Pikanter Schmarrn mit Kleinwalsertaler Bergkäse

Zutaten:

230g würzigen Bergkäse gerieben

3 Eigelb

125g Mehl

0,3l Milch

1EL Quark

Salz, Spur Backpulver

3 Eiweiß


Zubereitung:

Masse mit wenig Butter langsam braten, wenden, in den Backofen bei 180°C fertig backen oder in kleinen Portionen in der Pfanne. Mit 2 Gabeln dann zerteilen.

für 4 Personen
BBQ-Sauce

Die Zutaten:

400g Ketchup

70g Chilisauce

100g Rohrzucker

50g Rübensirup

100g Senf

1 EL Zitronensaft

10g Paprikapulver

je ½ TL Knoblauchpulver, Salz, geschroteter Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

½ Kappe Ketjap-Manis (Sojasauce)

50g Butter

1 kleine Zwiebel


Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen.

Alle restlichen Zutaten dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwas einreduzieren lassen.

Gläser im Dampf oder im kochenden Wasser sterilisieren.

Die heiße Sauce einfüllen, Gläser fest verschließen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

An einem kühlen, dunklen Ort ca. ½ Jahr haltbar.

FÜR EINE PORTION

noch mehr Geschmack

Erlebnisse


Kulinarik erleben

Würstl grillen über dem Lagerfeuer, Stockbrot, Picknick oder ein Frühstück auf einer Berghütte.

Kulinarium


den ganzen taG

Unser Kulinarium ist bei jedem Aufenthalt mit dabei. Den ganzen Tag über gibt es verschiedene Köstlichkeiten für Euch.

Heimatküche


Wofür wir stehen

Heimweh-Rezepte für die Kindheits-Erinnerungen, Kräuter aus dem Garten und vieles mehr prägt unser Küche.